إعداد غسالة أطباق للبارات والكافيهات والأماكن الصغيرة

تعمل غسالة الأطباق الخاصة بالبار بإيقاع مختلف عن غسالة منطقة الخلف. قد يبدو حجم العمل ضئيلًا طوال الليل، لكن الطلب لا يتوقف أبدًا. يضع النادل كوبين، ينتظر كوبين نظيفين، ثم يعود إلى صالة الطعام. إذا كانت الغسالة بطيئة، فإن الانتظار يظهر على سطح البار.

يغطي هذا الدليل المحطة نفسها. حيث يشرح حجم الأكواب، وتصميم المحطة، وتدفق العمل في منطقة الضيوف، والمرافق التي تحتاجها الوحدات المدمجة. كما يتبع الإطار الأوسع في دليل غسالة الأطباق التجارية، حيث تأتي فئة الماكينة قبل رقم الطراز.

ما الذي يجب على غسالة أطباق البار التعامل معه خلال مناوبة واحدة؟

تختلف أدوات البار عن أدوات المطبخ في ثلاث نقاط. فهي هشّة، ومرئية، وتصل على دفعات صغيرة.

يجب أن تخرج الأكواب نظيفة تمامًا، لأن الضيف ينظر من خلالها مباشرة. كما تحتاج إلى معاملة لطيفة، لأن الحواف الرقيقة قد تتشقق تحت تأثير الرذاذ القوي. بالإضافة إلى ذلك، فإن أحمر الشفاه، والسكر، ولب الحمضيات تتطلب غسيلًا مسبقًا دافئًا بدلاً من الغسل الرئيسي القوي.

لذلك، تعطي غسالة أطباق البار أولوية لدورة الغسل وجودة الشطف على كمية الغسل. فالدورة القصيرة تعيد الأكواب إلى الرف في حوالي دقيقتين. أما الدورة الأطول، فتجبر الفريق على الاحتفاظ بمخزون احتياطي من الأكواب النظيفة، مما يستهلك مساحة الكاونتر.

علاوة على ذلك، لا يشكل الحمل طابورًا. بل يتدفق تدريجيًا. وبالتالي، يجب أن تظل المحطة جاهزة في جميع الأوقات.

تحديد حجم غسالة الأطباق بناءً على العدد الفعلي للأكواب

حدد حجم الماكينة بناءً على أكثر 30 دقيقة ازدحامًا، وليس بناءً على الإجمالي الليلي.

ابدأ بعدد المقاعد وتنوع المشروبات. فبار الكوكتيلات يستهلك الأكواب أسرع من استهلاك غرفة الطعام للصحون. ثم راقب نافذة الذروة. يصل معظم البارات إلى ذروة مرتين، مرة بعد العشاء ومرة قبل الإغلاق. يجب التخطيط للأثقل من الاثنتين.

بعد ذلك، حوّل تلك الذروة إلى رفوف. يحمل الرف القياسي حوالي 36 كوبًا. إذا تجاوزت نافذة الذروة 180 كوبًا، فأنت بحاجة إلى خمسة رفوف في تلك النافذة. الماكينة التي تفرغ رفًا واحدًا كل 90 ثانية تستطيع التعامل مع ذلك الحمل مع وجود مساحة إضافية. لذلك، لا تكون الطرز الأكبر منطقية إلا إذا كان المكان يغسل أيضًا أدوات المطبخ في نفس المحطة.

تصميم محطة غسل الأكواب للبارات الضيقة

يحافظ تصميم محطة غسل الأكواب الجيد على المسار القصير والعمل النظيف.

ضع المحطة بين سطح البار ومخزن الأدوات، حتى لا يعبر الموظفون ممر الضيوف حاملين الرفوف المتسخة. امنحها منطقة لوضع الأدوات المتسخة من جهة ورفًا نظيفًا من الجهة الأخرى. إذا كان البار طويلاً، خطط لنقطة وضع ثانية بدلاً من ممر أطول.

يوفر التركيب تحت الكاونتر مساحة الأرضية. ومع ذلك، يجب ترك حوالي 30 بوصة أمام الباب للتحميل. بالإضافة إلى ذلك، حافظ على قرب المصرف وقصر توصيل الماء الساخن، لأن الممر الطويل يهدر الحرارة في كل دورة.

علاوة على ذلك، تهم الإضاءة أكثر مما يتوقع معظم المشترين. فالموظفون يفحصون كل كوب بالعين، لذا فإن السطح المضيء فوق الرف النظيف يكشف الأغشية وبقايا الشفاه. أخيرًا، خطط لحوض غسل اليدين في متناول اليد، لأن القواعد الصحية تتطلب ذلك عادةً.

تجهيزات ومرافق غسالة الأطباق التجارية المدمجة

تتناسب غسالة الأطباق التجارية المدمجة في الأماكن التي لا تتسع للغسالة الكبيرة. يقع المقايضة في خطة المرافق، وليس في نتيجة التنظيف.

تأتي الطاقة أولاً. تعمل العديد من الوحدات المدمجة على مصدر طاقة أحادي الطور، مما يناسب المباني القديمة. ومع ذلك، يجب تأكيد حجم القاطع ومسار الدائرة. يأتي الماء في المرتبة الثانية. تحقق من معدل التدفق والضغط الثابت عند المدخل، وركّب منقيًا للمياه في المناطق ذات المياه العسرة. تأتي الصرف في المرتبة الثالثة، مع وجود مصيدة، وميل، وفجوة هوائية تتوافق مع الكود المحلي.

تقوم شركة Liangji بتصنيع وحدات البار إلى جانب خطوطها الأكبر. يُظهر نظام GB-P11H1 المسطح متعدد المراحل ونطاق غسالة الأطباق التجارية المسطحة نفس منطق الغسل والشطف على نطاق أوسع. بالنسبة لمكان يتعامل أيضًا مع الصواني، فإن غسالة الأطباق المسطحة ذات الناقل هي الخطوة التالية.

متى تكون غسالات الأطباق التجارية للمنزل منطقية؟

لقد نما الاهتمام بغسالات الأطباق التجارية للمنزل، والسبب بسيط. المطبخ الخاص الكبير يشغل نفس الحمل كمطعم صغير. هناك ثلاثة شروط تحدد ما إذا كان التبديل منطقيًا. يجب أن يكون لدى الغرفة السعة الكهربائية للسخان. يجب أن يكون لديها مصرف يتعامل مع التدفق. يجب أن يكون لديها مساحة للجسم وحركة الباب.

نتيجة لذلك، عندما تتوفر تلك الشروط، تكون الفائدة حقيقية. تنخفض أوقات الدورة من ساعة إلى دقائق، وتخرج الأكواب جافة وجاهزة للتخزين. ومع ذلك، لا يزال التركيب المنزلي يحتاج إلى خطة صيانة، لأن قطع الغيار والصيانة الروتينية تهم أكثر في موقع لا يوجد فيه مهندس مطبخ.

غسل الأدوات في منطقة الضيوف الذي يحمي تجربة الضيف

السرعة ليست الهدف الوحيد. كما يجب أن يحمي غسل الأدوات في منطقة الضيوف تجربة الضيف.

الضوضاء تكسر تلك التجربة أولاً. أذرع الرش، والمضخات، ومياه الصرف كلها تصدر أصواتًا. يقلل الجسم المغلق والقاعدة الثابتة معظمها. يكسرها البخار بعد ذلك، لأن الشطف الساخن يطلق البخار مباشرة عند البار. يلتقط نظام استعادة الحرارة ذلك البخار ويقلل منه. يكسرها الرائحة أخيرًا، لأن بقايا الطعام المتبقية طوال الليل تتحمض. يجب تشغيل دورة صرف وشطف كاملة عند الإغلاق.

باختصار، يُعد غسل الأدوات في منطقة الضيوف نظامًا متكاملاً، وليس مجرد ميزة في الماكينة. تدعم المعدات العادات الجيدة، ولا يمكنها استبدالها.

الأسئلة المتكررة

كم عدد الأكواب التي يمكن لغسالة أطباق البار تنظيفها في الساعة؟

تتعامل الماكينة التي تفرغ رفًا من 36 كوبًا كل 90 ثانية مع حوالي 1400 كوب في ساعة الذروة. سيكون الرقم الفعلي أقل، لأن التحميل والتفريغ يستغرقان وقتًا.

هل يمكن لغسالة أطباق البار غسل الصحون أيضًا؟

نعم، باستخدام رف محول. تقبل العديد من الوحدات رف صحون أو سكين فضية في نفس الحجرة. يناسب الاستخدام المختلط البارات الصغيرة والكافيهات التي تقدم الطعام والمشروبات من محطة واحدة.

أين يجب أن تقع المحطة في الغرفة؟

ضعها بين منطقة الضيوف ومخزن الأدوات، مع مسافات قصيرة من سطح البار. حافظ على الرف النظيف موجهًا نحو الأرضية ومنطقة وضع الأدوات المتسخة موجهة نحو البار. يوفر هذا الخيار خطوات في كل مناوبة.

هل أحتاج إلى منقي للمياه؟

تترك المياه العسرة بقعًا وترسبات، لذا فإن المنقي يساعد في معظم المناطق. تحقق أولاً من تقرير المياه المحلي. إذا كانت العسرة عالية، ركّب المنقي قبل الماكينة، لا بعدها.

الأفكار النهائية

تستحق غسالة أطباق البار مكانها بفضل السرعة، وليس الحجم. اصطفها مع نافذة الذروة، وحافظ على المسار القصير، وخطط للمرافق قبل التسليم. ثم تعود الأكواب إلى الرف في دقائق ويستمر البار في العمل.

يجب عليك أيضًا قراءة إطار فئة الماكينة خلف هذا الدليل، لأن نفس الفحوصات تنطبق على كل فئة ماكينة. بالنسبة لموقع يجب أن يجمع أدوات البار مع أدوات المطبخ، خطط للمحطة الكاملة وتأكد من بيانات المرافق مبكرًا. يمكن لمهندسينا مراجعة مخطط الأرضية وعدد الذروة قبل الطلب، ويمكنك إرسال ملخصك إلينا في أي وقت. الملخص القصير اليوم يمنع تغيير التخطيط غدًا.