أنواع غسالات الأطباق التجارية: إطار لتحديد الحجم لمطابِم الخدمات الغذائية

غسالة الأطباق التجارية ليست مجرد آلة واحدة، بل هي عائلة من التصميمات، وكل تصميم يناسب حجم تحميل مختلف. بعض المطابِم تغسل بضع مئات من الأطباق ليلاً. وبعضها الآخر يعالج آلاف القطع خلال فترة خدمة واحدة. كلاهما بحاجة إلى أدوات مائدة نظيفة، ومع ذلك لا يمكن للموقعين استخدام نفس الآلة.

يضع هذا الدليل إطاراً واحداً. قبل الشراء، عليك مطابقة ثلاثة أمور. قِس حجم الحمولة الذروي الفعلي. حدد المساحة التي يمكنك تخصيصها لمحطة الغسيل. تأكد من المرافق التي تمتلكها بالفعل. الحمولة تحدد الفئة. المساحة تحدد شكل الجسم. المرافق تحدد نظام التسخين.

علاوة على ذلك، فإن عائلات المنتجات الثلاث الموجودة على هذا الموقع تتوافق مع ذلك الإطار. الآلات المسطحة تعالج الأعمال متوسطة الحجم المرنة. خطوط التنين الطويلة تعالج الأحجام الكبيرة المستمرة. آلات استعادة الحرارة تقلل من البخار واستهلاك الطاقة. لا تصبح غسالة الأطباق التجارية عملية شراء صحيحة إلا بعد أن تحصل هذه الأسئلة الثلاثة على إجابات واضحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن نفس ترتيب الفحوصات يعمل للمطاعم والفنادق والمطاعم الجماعية والمستشفيات والمدارس والمطابِم المركزية ووحدات تقديم الطعام.

لماذا يبدأ قرار غسالة الأطباق التجارية بالحمولة

يبدأ معظم مشتري غسالات الأطباق التجارية بقائمة الأسعار. وهذا الترتيب يسبب المشاكل. غالباً ما تكلف الآلة الأرخص أكثر على مدار خمس سنوات. قد تعمل دورات قصيرة في وقت الذروة، لذلك يقوم الموظفون بالغسل اليدوي للفائض. لذلك، ابدأ بالحمولة.

الحمولة تعني الساعة الأكثر ازدحاماً، وليس المتوسط اليومي. يجب عليك حساب عدد الأطباق والصحون والكؤوس والصواني والأدوات التي تعود إلى منطقة الغسيل في تلك الساعة. ثم تضيف هامشاً. إن احتياطي من 20 إلى 25 بالمائة يغطي فترات الازدحام، وأدوات الطبخ، وأدوات التحضير.

يجب أن تناسب غسالة الأطباق التجارية أيضاً القطع التي تغسلها. تتصرف الصحون العميقة بشكل مختلف عن الأطباق المسطحة. تتحرك الكؤوس الخفيفة تحت الرش القوي. تحمل صواني الخبز بقايا ملتصقة تتطلب دورة غسيل أطول. نتيجة لذلك، يهم الاختبار بالعينات الحقيقية أكثر من صورة الكتيب.

بالإضافة إلى ذلك، قرر من يقوم بتحميل الآلة. قد يقوم فريق البار بتحميل رفوف صغيرة طوال المساء. قد يشغل مطبخ مركزي خطاً لمدة ست ساعات دون توقف. يحتاج الموقعان إلى بنية مختلفة، حتى عندما يبدو عدد القطع في الساعة متشابهاً. كما تعمل غسالة الأطباق التجارية في المطبخ التجاري لعدد ساعات أطول بكثير من الوحدة المنزلية، لذلك تهم دورة العمل بقدر السعة. باختصار، يحدد ملف الحمولة أكثر من الرقم الرئيسي.

بنايات الآلات الثلاث وراء كل خط غسيل أطباق تجاري

ثلاث بنايات تغطي معظم مواقع الخدمات الغذائية. تشكل معاً الأساس لأي نظام غسيل أطباق تجاري. كل منها يجيب على سؤال مختلف، وكل منها يناسب مبنى مختلفاً.

تجيب الآلات المدمجة والمسطحة على سؤال المساحة. تناسب محطة غسيل قصيرة وتعالج الرفوف بتدفق ثابت. تجيب خطوط التنين الطويلة على سؤال الحجم. تقوم بنقل الرفوف على ناقل عبر مراحل النقع والغسل والشطف والتجفيف دون توقف. تجيب آلات استعادة الحرارة على سؤال المرافق. تلتقط البخار وتسخن المياه الواردة مسبقاً، لذلك يعمل المرجل بشكل أقل.

في الممارسة العملية، تختار معظم المشاريع الفئة أولاً ثم الموديل ثانياً. تحدد الفئة المساحة المطلوبة، وحمل المرافق، وتكلفة التشغيل. ثم يحدد الموديل السعة الدقيقة والخيارات. بسبب هذا الترتيب، لا يدفع المشتري أبداً مقابل سعة لا يمكن للموقع استخدامها. ومع ذلك، يحتاج نظام غسيل الأطباق التجاري أيضاً إلى رفوف، ومحطة كشط، وصرف واضح. تنتمي هذه العناصر إلى الميزانية من اليوم الأول.

لكل بنية دليلها الخاص داخل هذه المجموعة. يجب على البار أو المطبخ الصغير قراءة دليل إعداد غسالة أطباق للبار أولاً. يجب على المطعم الذي يحدد حجم خط مستمر قراءة دليل غسالات الأطباق في المطاعم. يجب على المشتري الذي يهتم بدرجة حرارة الشطف والبخار قراءة دليل غسالة الأطباق التجارية مع سخان معزز. تغطي الصفحات الثلاث معاً الإطار بكل تفاصيله.

علاوة على ذلك، يمر كل مشروع غسالة أطباق تجاري بنفس الفحوصات الأربعة. الموقع، والمرافق، والنظافة، والخدمة. تتناول الأقسام أدناه كل فحص على حدة.

وحدات مسطحة مدمجة للبارات ومواقع صغيرة في الجزء الأمامي من المنزل

تناسب الآلة المسطحة المواقع التي تغسل على دفعات قصيرة وثابتة. يجلس الجسم على ارتفاع المنضدة، لذلك يقوم الموظفون بالتحميل من جانب والتفريغ من الجانب الآخر. يهم هذا المسار القصير عندما تقع محطة الغسيل بالقرب من الضيوف.

تناسب هذه الوحدات أيضاً مناطق ضيقة في الجزء الخلفي من المنزل. يبلغ طول الموديل المسطح النموذجي حوالي 3.1 متر وعرض 1.07 متر. يجب عليك تخطيط الممر وحركة الباب قبل التسليم. بالإضافة إلى ذلك، يحتاج قسم الشطف عادةً إلى تصريف أرضي ومغذي مياه ساخنة قريب.

بالنسبة للبارات، تكون الحمولة الرئيسية هي الأدوات الزجاجية والأطباق الصغيرة. يبدو الحجم في الساعة منخفضاً، ومع ذلك فإن التدفق مستمر. لذلك، يحدد وقت الدورة تجربة الضيف. الآلة البطيئة تجعل النوادل ينتظرون وتحول دون وصولهم إلى البار.

تقوم ليانجي ببناء غسالات الأطباق التجارية المسطحة بأذرع رش متقاطعة وأجسام من الفولاذ المقاوم للصدأ. تعمل التكوينات الأصغر بشكل جيد للمقاهي، والصالات، والأماكن الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب نفس نمط الجسم مع زيادة الحجم عندما يضيف مطبخ صغير أطباقاً لاحقاً. تناسب غسالة الأطباق التجارية المدمجة من هذه الفئة أيضاً المطابخ الخاصة في الفيلات والنوادي. يريد الملاك هناك سرعة الوحدة المهنية.

خطوط التنين الطويلة المستمرة لتناول الطعام عالي الحجم

تناسب خط التنين الطويل المواقع التي لا تتوقف عن الغسيل أثناء الخدمة. تدخل الرفوف من جهة وتخرج جافة من الجهة الأخرى. يعمل النقع، والغسل الرئيسي، ووحدتا الشطف، والتجفيف بالهواء الساخن في مرور واحد.

تعالج هذه البنية الذروة، وليس المتوسط. يصل موديل مثل GB-X12(Y) إلى 5,000 قطعة في الساعة. يقيس جسمه 3,400 × 1,070 × 1,435 ملم. يجب عليك توفير مساحة مستقيمة من الأرض ومسار إرجاع واضح للرفوف النظيفة.

علاوة على ذلك، يغير الخط طريقة عمل الموظفين. يقوم شخص واحد بالتحميل. يأخذ آخر الأدوات النظيفة عند المخرج. لا أحد يحمل رفًا عبر المطبخ. نتيجة لذلك، ينخفض العمالة وينخفض معه وقت إعادة ضبط المائدة.

يجب أن تبقى المناطق المتسخة والنظيفة منفصلتين. يحافظ جدار أو شاشة أو قاعدة مسافة على منع الأدوات المتسخة من عبور الأدوات النظيفة. بسبب ذلك، خطط للخط قبل صب الأرض.

تزود ليانجي غسالات الأطباق بناقل التنين الطويل بإدخال مائل ونقل ضغط ناعم. تحتفظ القطع الدقيقة بشكلها أثناء الرحلة. لذلك، تناسب غسالة الأطباق التجارية من هذه الفئة قاعات الولائم، ومطاعم الحرم الجامعي، ووحدات تقديم الطعام للرحلات الجوية على حد سواء. تحتاج غسالة الأطباق التجارية بهذا الحجم أيضاً إلى تسليم مكتوب، لأن توقفًا عند الممر يكلف أكثر من توقف الخزان.

أنظمة استعادة الحرارة والسخانات المعززة للتحكم في المرافق

تلتقط الآلة البخار من مرحلة الشطف. يقوم المكثف بسحب البخار ويستخدم تلك الحرارة لتسخين الإمداد الوارد. ثم يعمل المرجل بشكل أقل للوصول إلى نقطة ضبط الشطف. ينخفض استهلاك الطاقة، وتبقى الغرفة أكثر برودة. بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما يزيل الحمل البخاري المنخفض الحاجة إلى مظلة تهوية منفصلة.

يرفع السخان المعزز درجة حرارة الماء إلى درجة حرارة الشطف النهائي. بالنسبة للشطف المعقم، عادة ما يكون الهدف بين 80 و 95 درجة مئوية. يعمل GB-RHS-P12H1 بنطاق شطف من 80 إلى 95 درجة مئوية بحمل 44.6 كيلوواط. يعالج من 2,000 إلى 3,000 قطعة في الساعة ويستخدم ما يصل إلى 270 لتراً في الساعة.

تقوم ليانجي ببناء غسالات الأطباق مع استعادة الحرارة للمخابز، ومواقع الإنتاج المركزي، ومصانع الأغذية الصناعية. تخرج الصواني والقوالب نظيفة وجافة وجاهزة للوردية التالية. وبالتالي، فإن غسالة الأطباق التجارية من هذا النوع تسترد تكلفتها من خلال المرافق بدلاً من السعة. يغطي نظام غسيل الأطباق التجاري الذي يستعيد الحرارة خطين تكلفة في وقت واحد: الطاقة والتهوية.

مطابقة السعة المقدرة مع الطلب الذروي الفعلي

تحمل كل آلة غسيل أطباق تطلبها المطابخ التجارية رقماً مقدراً. هذا الرقم يخبرك بما يمكن للآلة القيام به في ظل الظروف المثالية. لا يخبرك بما سيقوم به موقعك. يجب عليك سد هذه الفجوة قبل الطلب.

بعد ذلك، انظر إلى مرحلتي النقع والغسل. التربة الثقيلة تحتاج إلى وقت أطول. إذا كانت قائمتك تتضمن صواني مخبوزة أو مقالي دهنية، فإن المعدل الفعال ينخفض تحت الرقم المطبوع. لذلك، حافظ على الهامش واسعاً.

بالإضافة إلى ذلك، راقب مزيج القطع. يعمل موقع يغسل فقط الكؤوس بشكل أسرع من موقع يحتوي على أدوات مائدة مختلطة. تحتاج الكؤوس إلى ضغط ألطف ودورات أقصر. الأحمال المختلطة تحتاج إلى حجم شطف أكبر.

أخيراً، تأكد من سرعة الناقل. تقدم بعض الخطوط تحكماً في السرعة المتغيرة. يتيح لك هذا الخيار إبطاء الخط للتربة الثقيلة وتسريعه للازدحام. نتيجة لذلك، تغطي آلة واحدة وظيفتين مختلفتين.

مرافق الموقع وشروط التركيب

تحدد المرافق أي البنى تظل متاحة لك. افحصها قبل التحدث عن السعر.

الإمداد الكهربائي يأتي أولاً. غالباً ما تحتاج غسالة الأطباق التجارية في المطبخ التجاري إلى دائرة مخصصة ومنعم على خط التغذية. قد تعمل الوحدات المسطحة الصغيرة على تغذية أحادية الطور. تحتاج الخطوط الكبيرة عادةً إلى 380 فولت وتغذية ثلاثية الطور. يحمل موديل مثل GB-X11H1 حملاً في عشرات الكيلوواط، لذلك يجب أن تدعمه اللوحة. يجب عليك تأكيد حجم القاطع المتاح مع كهربائي الخاص بك.

تأتي إمدادات المياه ثانياً. تحتاج إلى معدل التدفق المناسب والضغط عند المدخل. الضغط المنخفض يجعل أذرع الشطف جائعة ويضعف النتيجة. بالإضافة إلى ذلك، يحمي المنعم العناصر السخنة في المناطق ذات المياه العسرة.

تأتي الصرف ثالثاً. تحتاج كل مرحلة غسيل إلى مسار واضح إلى تصريف الأرض. الميل يهم، وكذلك حجم المصيدة. الصرف المسدود يوقف الخط بأكمله. تحتاج كل آلة غسيل أطباق في مشروع تجاري إلى قائمة مرافق موثقة قبل تقديم الطلب.

تأتي التهوية رابعاً. تقلل وحدة استعادة الحرارة الحمل البخاري، ومع ذلك لا تزال الغرفة بحاجة إلى تغييرات الهواء. تأكد من ارتفاع السقف وموضع المظلة مبكراً. بسبب ذلك، يوفر مسح الموقع أموالاً أكثر من الخصم.

درجة حرارة الشطف، والنظافة، والتحقق

الأطباق النظيفة هي ادعاء بالنظافة، وليس رأياً. يجب عليك إث