غسالات الأطباق في المطاعم: تحديد حجم خط الغسيل المستمر

تحمل غسالات الأطباق في المطاعم حمولة تزداد على دفعات. تفرغ غرفة الطعام على موجات. تصل حافلات النقل معاً وتمتص غرفة الأطباق هذه الزيادة بأكملها في غضون دقائق قليلة.

هذا النمط يُعطِل الآلات المصممة بناءً على المعدل اليومي. لذلك، خطط للخط حول موجة الذروة، ومسار العودة، والمساحة بين الأطباق المتسخة والنظيفة. يغطي هذا الدليل هذه الجوانب الثلاثة. ويُوسع الإطار الموجود في دليل نوع الآلة، حيث تأتي فئة الحمولة قبل اختيار النموذج.

ما يجب أن تفعله غسالات الأطباق في المطاعم عند الذروة

تحدد الذروة كل شيء. قد يقدم المطعم 80 طبقاً في الغداء و220 في العشاء، وتحدد موجة العشاء المتطلبات.

ابدأ بعدد العناصر في أكثر 30 دخبرة ازدحاماً. ثم أضف عناصر المطبخ الخلفي التي تصل معها. تدخل مقالي الطبخ، وأوعية التحضير، وصواني التقديم جميعها في نفس التدفق. في الممارسة، غالباً ما تصل في أسوأ لحظة ممكنة.

السرعة وحدها لا تحل المشكلة. يجب أن تحافظ غسالات الأطباق في المطاعم على درجة الحرارة أثناء الموجة. خزان يبرد بين الأرفف يقدم نتائج شطف غير متسقة. علاوة على ذلك، يجب أن يمتص الجانب النظيف الناتج بنفس السرعة التي ينتج بها الخط. نادراً ما يتغير حجم الفريق عندما تبدأ الموجة، لذلك يجب أن تزيل المعدات الخطوات بدلاً من إضافتها.

تحديد حجم آلة غسيل الأطباق للمطعم حسب عدد الأرفف في الساعة

حوّل الموجة إلى أرفف، وستصبح الإجابة واضحة.

الرف القياسي يحمل حوالي 18 طبق عشاء. إذا عادت أكثر 30 دقيقة ازدحاماً 900 عنصر، فإن هذا الرقم يعني 50 رفاً. ضاعفها في الساعة، ثم أضف هامش أمان بنسبة 20 إلى 25 بالمائة. تصل النتيجة إلى حوالي 120 رف في الساعة لهذا الموقع.

بعد ذلك، تحقق من مزيج العناصر. يعيد مطعم شرائح اللحم أطباقاً ثقيلة ومقالي ساخنة. يعيد مطعم الشعيرية أوعية عميقة تتداخل وتحجب الرذاذ. يعيد قاعة الولائم أكوام من نفس الطبق. كل نمط يغير المعدل الفعلي.

تفشل غسالات الأطباق في المطاعم بسبب الحجم أكثر من فشلها بسبب قوة التنظيف. لذلك يجب أن تطابق آلة غسيل الأطباق للمطعم ثلاثة أرقام: عدد الأرفف في الساعة، وحجم الرف، ومسافة السفر المتاحة.

غسيل الأطباق المستمر بالناقل لغرف الطعام عالية الحجم

يزيل غسيل الأطباق المستمر بالناقل التوقف بين الدورات. تدخل الأرفف من جهة وتخرج جافة من الجهة الأخرى.

تعمل التسلسل في مرور واحد. ينقع ينعم التربة. تزيل مرحلة الغسيل الرئيسية. وحدتا شطف تعقمان السطوح، وغرفة تجفيف تعيد الأطباق جاهزة للرف. نموذج مثل GB-X12(Y) يعالج حتى 5000 قطعة في الساعة بجسم 3400 × 1070 × 1435 ملم.

علاوة على ذلك، يزيل الخط أثقل مهمة في غرفة الأطباق. لا يحمل أحد رفاً رطباً عبر الأرضية. نتيجة لذلك، يتحرك الموظفون أقل، وتبقى الأرضية جافة، ويقل وقت إعادة الضبط لكل طاولة. والأكثر من ذلك، يصبح الإيقاع متوقعاً، لذلك تتوقف الموجة عن الشعور كأنها طارئة.

تخطيط تخطيط غرفة الأطباق: المناطق المتسخة والنظيفة

يفصل تخطيط غرفة الأطباق الجيد التربة عن الأطباق النظيفة في كل نقطة.

ارسم المسار أولاً. تصل الأطباق المتسخة من باب واحد، وتنتقل إلى محطة النقع أو الكشط، ثم تدخل الآلة. تخرج الأطباق النظيفة من الجانب المقابل وتصل إلى الرف دون عبور المسار المتسخ.

بعد ذلك، حدد المسافات. يجب أن تقع نافذة المرور على بعد خطوات قليلة من المخرج النظيف. يجب أن يقع موقع الإسقاط المتسخ على بعد خطوات قليلة من باب غرفة الطعام. كل متر إضافي يضيف ثواني، والثواني تتضاعف عبر مناوبة.

ثم ضع المحطات الداعمة. الصناديق، وتخزين الأرفف، وموزعات المواد الكيميائية، ومغسلة اليد كلها تحتاج إلى مكان على الخطة. بالإضافة إلى ذلك، حافظ على ممر واسع بما يكفي لشخصين وأرضية جافة.

ما يعنيه طلب غسالة أطباق المطعم عادةً

غالباً ما يصل طلب غسالة أطباق المطعم كسطر واحد: نحتاج آلة أكبر. عادة ما تقع الحاجة الحقيقية في مكان آخر.

أحياناً يكون الخزان جيداً وإمداد الأرفف قصيراً. أحياناً يعمل الخط بشكل جيد وتتأخر مرحلة التجفيف. أحياناً يحمل الطاقم الأرفف بشكل سيئ ويقلل المعدل الفعلي إلى النصف.

لذلك، قم بالتشخيص قبل الشراء. قم بقياس وقت الدورة من الإسقاط إلى المخرج النظيف. عد الأرفف قيد الاستخدام عند الذروة. تحقق من درجة حرارة الشطف أثناء الموجة. تحدد هذه القراءات الثلاثة الاختناق في فترة بعد الظهر. باختصار، نادراً ما تفشل غسالات الأطباق في المطاعم بسبب السعة وحدها. تحل آلة أكبر حدًا واحدًا وتترك الآخرين في مكانهم.

فحوصات الماء والكهرباء والتهوية

يركز الخط المستمر على الطلب على المرافق في مكان واحد.

الماء يأتي أولاً. قد يسحب نموذج كبير ما يصل إلى 540 لتراً لكل دورة، لذلك تأكد من حجم التغذية وضغط الدخل. الطاقة تأتي ثانياً. عادة ما تحتاج الخطوط الكبيرة إلى 380 فولت وإمداد ثلاثي الأطوار. يحمل GB-X12(Y) حمولة قرب 60 كيلوواط، وهذا الرقم يشكل اللوحة، وحجم الكابل، والقاطع.

التهوية تأتي ثالثاً. يطلق الشطف الساخن البخار، لذلك تقلل وحدة استعادة الحرارة معظمه ويتعامل غطاء الباقي. أخيراً، خطط للصرف لكل مرحلة، لأن الصرف البطيء يوقف الخط أسرع من أي عطل آخر.

توفر Liangji خطوط ناقل التنين الطويلة و نماذج غسالة الأطباق الناقل لهذه المواقع عالية الحجم. يناسب غسالة الأطباق الطويلة المائلة المباني ذات غرفة أطباق ضيقة أو منحدرة.

الأسئلة الشائعة

كم عدد الأرفف في الساعة التي يحتاجها المطعم؟

اضرب أكثر 30 دقيقة ازدحاماً في اثنين، ثم حول العناصر إلى أرفف وأضف هامش. عادة ما يحتاج مطعم 120 مقعداً مع دوران سريع إلى 100 إلى 130 رفاً في الساعة. قم بقياس ذروتك الخاصة بدلاً من نسخ موقع آخر.

هل يستحق خط الناقل العناء لمطعم واحد؟

يكون كذلك عندما تكون موجة العودة ثابتة والفريق صغير. بالنسبة لموقع بحجم منخفض ولكن ثابت، قد تكون آلة مسطحة مع غرفتين أقل تكلفة وتعمل بنفس القدر.

ما هي المساحة التي تحتاجها غرفة الأطباق؟

تحتاج غسالات الأطباق في المطاعم إلى مسار مستقيم، وإسقاط متسخ من جهة، ورف نظيف من الجهة الأخرى. حافظ على ممر واضح بجانب الخط وصرف لكل مرحلة غسيل.

الأفكار النهائية

تنجح غسالات الأطباق في المطاعم عندما تتناسب ثلاثة أشياء. تتطابق الفئة مع موجة الذروة. تحافظ غرفة الأطباق على فصل الأطباق المتسخة والنظيفة. تحمل المرافق الحمولة دون إجهاد.

لذلك يجب عليك القياس قبل التحديد. عد عناصر الذروة، وتحقق من إمداد الأرفف، وتأكد من بيانات الطاقة والماء. ثم قارن المقترحات بهذه الأرقام بدلاً من كتيب.

تعمل فئات الآلات في هذا المجموع كنظام واحد، ويظهر الإطار العلوي غسالة الأطباق التجارية كيف تتصل. أرسل لنا أرقام الذروة وخطة الأرضية، وسيعيد مهندسونا مقترح خط مع السعة وبيانات المرافق والرسومات. يمكنك الاتصال بفريقنا لبدء هذه المراجعة.