دراسة حالة غسالة أطباق تجارية: 12000 وجبة طيران يومياً

غسالة مطبخ تقديم طعام للطائرات أطباق، حاويات الوجبات الساخنة، الأدوات والأطعمة والزجاجات للرحلات التي تغادر بنظام زمني ثابت. كان المطبخ بحاجة إلى معالجة 12000 وجبة يومياً ضمن نمط مواعيد عمل واحد، مع إمكانية تتبع كل رف إلى درجة حرارة الغسل المسجلة. قمنا بتزويد خط محول مع مرحلة غسيل مسبق مخصصة، قسم غسيل نهائي حجمه ليلبي متطلبات المراجعة، ووحدة استعادة الحرارة للحفاظ على الماء الساخن ضمن الميزانية.

لمحة سريعة عن المشروع

المشكلة: غسيل الأطباق والأطباق في نفس الطابور

تقديم الطعام للطائرات ليس مطعمًا. الأطباق عبارة عن مجموعة ثابتة من مكونات الأطباق التي تصل في دفعات محفوظة محددة بوقت مغادرة الرحلات، والطبخ لن يقبل طابورًا في نهاية خطوط إعداد الرحلات. هناك ميزتان جعلت هذه الحالة أصعب من مطبخ فندق أو جامعة.

الأولى كانت الخلطة. الأطباق، حاويات الوجبات الساخنة، الأدوات والأطعمة والزجاجات كلها تحتاج إلى معالجة مختلفة، ولم يكن المطبخ يريد آلة واحدة، لأن ذلك يعني مجموعتين من العمال، مصاريف كيميائية مزدوجة ومكانين لفقدان الرف.

الثانية كانت السجل. لأن تقديم الطعام هو عملية خاضعة للرقابة، كان المطبخ عليه أن يُظهر أن الغسيل النهائي وصل إلى درجة حرارته ويستمر لوقت كافٍ لكل دورة تشغيل. الآلة التي تغسل جيدًا فقط لا تكفي؛ يجب أن توجد الأدلة، و يجب أن تكون قابلة للتكرار. المطابخ في هذه الحالة تعامل غسيل الأطباق كنقطة تحكم في نظام سلامة الطعام، وهو نفس النهج المذكور في ملاحظاتنا حول غسيل الأطباق المتوافق مع HACCP.

كان هناك أيضًا حد لاستهلاك الماء الساخن. قدرة котل المنشأة كانت مُلتزمة بالفعل، لذلك يجب أن تكون الآلة فعالة للقبول.

لماذا اخترنا خط محول بدلاً من آلات تحت العتبة، العبور والدفعات

وحدات تحت العتبة. مستبعدة. السعة لكل وحدة منخفضة جدًا، وشراء ما يكفي منها كان سيضاعف العمال ومواضع إعطاء الكيمياء.

آلات العبور. مستبعدة. أنها تناسب مطبخ حيث يتم معالجة الأرفف واحدة تلو الأخرى بواسطة مشغل. في هذا الحجم يصبح المشغل القيد.

غسالات صناديق الدفعات. مستبعدة. أنها ممتازة للصناديق والأشياء الثقيلة ولكنها لا تعطي التدفق المستمر الذي تحتاجه الأطباق.

خط محول مع استعادة الحرارة. مختار. آلة واحدة تتعامل مع جميع أنواع الأطباق، قسم الغسيل يلبي متطلبات المراجعة، واستعادة الحرارة تعيد طلب الماء الساخن إلى ضمن القدرة الفائضة للكотل.

غسالة الأطباق التجارية التي بنيناها

يبدأ الخط بمرحلة غسيل مسبق تزيل الجزء الأكبر من أطلال الطعام من الأطباق قبل دخولها إلى غسيل رئيسي. إزالة الأطلال مبكرًا تحافظ على خزان الغسيل نظيفًا لفترة أطول وتمنع الشحوم الثقيلة من الوصول إلى قسم الغسيل.

خزان الغسيل وقسم الغسيل من فولاذ صبري 316، بينما الإطار واللوحات الخارجية من فولاذ صبري 304. تم اختيار هذا المزيج لأن الخزان يحمل الماء الساخن والكيمياء طوال فترة العمل. قسم الغسيل النهائي حجمه بحيث يقضي كل رف وقتًا كافٍ تحت него ليلبي متطلب الحفاظ في المطبخ، ودرجة حرارة الغسيل تسجل تلقائيًا لكل دورة.

وحدة استعادة الحرارة تلتقط الحرارة من العادم وتدفئ الماء الوارد مسبقًا، وهو ما سمح للمطبخ بتحديد آلة بهذا الحجم دون ترقية الكотل. قمنا بتزويد مجموعة الأرفف لتناسب أبعاد أطباق المطبخ، بالإضافة إلى مضخات إعطاء الكيمياء. استعادة الحرارة هي الفرق بين تحديد هذا الخط وبناء غرفة المعدات من جديد، والنظرة نفسها تظهر عبر مجموعة غسالات الأطباق لاستعادة الحرارة لدينا.

التركيب: كيف سارت العمل

تم تجميع الخط في الموقع خلال اثني عشر يومًا بينما استمر غسيل الأطباق الحالي.

الخدمات كانت العنصر الذي كان يسيطر. كان يجب أن تصل الصرف، مصاريف الكيمياء، إمداد الماء واتصال العادم إلى مساحة آلة دون عبور طريق المشي في المطبخ. ثم أجري التشغيل من خلال أنواع الأطباق الفعلية في الترتيب الذي تصل به من خطوط إعداد الرحلات.

تدريب الموظفين شمل أنماط التحميل كما هو الحال لوحة التحكم، لأن كيفية توزيع الأرفف على الحزام تحدد الإنتاج أكثر من سرعة الحزام.

الاختبار والتحكم في الجودة

تُشغل كل آلة قبل الشحن، مع اختبار وتسجيل المحول، المضخات، إعطاء الكيمياء وقسم الغسيل. في الموقع، أجرى فريق الجودة الخاص بالمطبخ فترة عمل كاملة من أطباق الإنتاج لتأكيد أن السجل تم إنشاؤه بشكل صحيح لكل دورة.

تم التحقق من درجة حرارة الغسيل باستخدام مسبار معاير في كل إعداد سرعة، ومقارنة المسار المسجل بالقراءات اليدوية. أجرى فحص منفصل تأكيد أن وحدة استعادة الحرارة تحافظ على درجة حرارة الماء الوارد التي تم تحديدها لتقديمها.

النتائج: ما تشير إليه الأرقام

الآن يُعالج المطبخ 12000 وجبة يومياً ضمن نمط مواعيد عمل واحد. تدفق ثلاثي المراحل يأخذ جميع أنواع الأطباق عبر آلة واحدة، لذلك لم تعد الأرفف تُطابِر بين أجهزة مختلفة، والسجل الغسيل يُنتج دون أن يكتب أي شخص أي شيء.

استهلاك الماء الساخن ظل ضمن قدرة الكотل الحالية، وهي الشروط التي تمت موافقة المشروع عليها. также أبلغ المطبخ عن تقليل العمال في خطوط الأطباق، لأن محول واحد استبدал ما كان سيكون عدة آلات و عدة مواضع تحميل.

ماذا تعني هذه الحالة لمنشورك

غسيل الأطباق عالي الحجم يُقرر بالتدفق، لا بالجودة فقط. بمجرد تحديد أنواع الأطباق، النافذة القصوى ومتطلبات الغسيل، يتبع حجم الآلة والخدمات من الحسابات.

إذا كنت تخطط لمطبخ مركزي، منشأة تقديم طعام أو مطبخ مستشفى، أرسل لنا أنواع الأطباق، الحجم القصوى ومتطلبات الغسيل. فريقنا سيحدد حجم الخط، مواد الخزان ووحدة استعادة الحرارة، ثم سيقدم عرضًا وسيشحن. يمكنك أيضًا المراجعة لخيارات المحول لدينا قبل تجميد التصميم، أو التحدث لفريق المشروع لدينا حول المتطلبات التي تنطبق على سوقك.