دراسة حالة غسالة أطباق تجارية: 9000 وجبة في اليوم

كانت حديقة جامعة تعمل مطعمًا مركزيًا واحدًا مع أربع آلات تحت المقابض وحديثة من أحد عشر موظفًا. في كل ذروة وجبة، تتراكم الأعمال المتبقية وراء نقطة إرجاع الأطباق، وينتهي المخزون النظيف قبل الجلسة الأخيرة. قدمت ليانغجي غسالة أطباق تجارية واحدة تعمل كخط واحد من خلال. انخفض عدد العمال في غسيل الأطباق إلى ستة أشخاص، وتوقفت العلامة النهائية لعدد الطلاب الذين يمكن للقاعة خدمتهم عن كون المخزون النظيف هو الحد.

ملخص المشروع

المشكلة: ذروة تدوم ساعتين ونصف

خدمات التموين في الحديقة هي عمل ذروة. قد يكون المطبخ مفتوحًا طوال اليوم، ولكن تقريبًا كل العمل يتركز في نافذتين كل منهما حوالي ساعتين ونصف. كل شيء في غسيل الأطباق يجب أن يكون مقاسًا لهذه الذروة، وليس للمجموع اليومي.

الترتيب القديم استخدم أربع آلات تحت المقابض موضوعة بالقرب من نقطة إرجاع الأطباق. كل آلة قادرة في حد ذاتها، ولكنها شكلت تупيئة مشتركة: يقوم المشغل بتحميل رف، ويغلق القبعة أو الباب، وينتظر، ويقوم بفك التحميل، ويعيد البدء. أربع آلات تعني أربعة أشخاص يقفون ساكنين أثناء تشغيل الدورة.

تبع ذلك نتانيتان. انتهى الأطباق النظيفة قبل الجلسة الأخيرة، لذلك قام الموظفون بغسيل الأطباق يدوياً في حوض لم يكن مخصصًا لهذا الحجم أبدًا. واستخدم الماء والكيميائيات يتناسب مع عدد الآلات بدلاً من عدد العناصر المغسولة، لأن كل وحدة تسخن خزانها الخاص وكل فتح باب يفقد الحرارة.

لماذا اخترنا خط ناقل بدلاً من المزيد من الوحدات تحت المقابض

كانت ثلاثة خيارات على الطاولة.

إضافة آلات تحت المقابض أخريتين. مستبعدة. إنه يعيد نفس التупيئة ستة مرات، يحتاج إلى ستة مجموعات من الخزانات والتسخين، وما زال يعتمد على مشغل يقف عند كل آلة. مشكلة الذروة تظل غير محلولة.

آلة ناقلة لأرفف. تم النظر فيها ثم تم ضبطها جانباً. إنها خطوة حقيقية للأمام من الوحدات تحت المقابض، ولكن تخطيط الحديقة يضع نقطة إرجاع الأطباق والرف النظيف على جانبي ممر، لذلك لا يزال يتم نقل الأرف يدوياً بين الاثنين.

خط ناقل نفق مع استعادة الحرارة. مختار. تمر الأطباق مرة واحدة، في اتجاه واحد، على ناقل واحد، لذلك يحدد الإنتاجية سرعة الحزام بدلاً من وتيرة الشخص. وحدة استعادة الحرارة تأخذ الطاقة من العادم والمياه المتبقية وتضعها مرة أخرى في مياه الشطف الواردة، وهو أمر مهم في مطبخ يعمل ذاكرتين ساخنيتين في اليوم.

غسالة الأطباق التجارية التي بنيناها

الآلة هي وحدة ناقلة أوتوماتيكية Long Dragon مبنية حول أحجام الأطباق والأكواب الخاصة بالمطعم. هذا هو أول شيء نتحقق منه في أي مشروع، لأن الخط سريع فقط كما هو العنصر الأوسع الذي يجب أن يمر من خلاله.

يتم تشغيل قسم الغسيل فوق خزان مخصص، يستخدم قسم الشطف الماء المسخن بالطاقة المستعادة، ويتم تقسيم قسم التجفيف بحيث تترك الأطباق دافئة وجافة بما يكفي لتركيبها مباشرة على الرف النظيف. أذرع الغسيل قابلة للإزالة بدون أدوات، وهو ما يجعل التنظيف اليومي في نهاية الدوام عمليًا لفريق ي已是 fatigued.

نبنى هذه الوحدات في قاعدة جيانغ Châu جياومي لدينا، وهي منشأة إنتاجية مساحتها 10000 متر مربع مع إدارة جودة ISO 9001 وأكثر من 100 براءة اختراع عبر النطاق. كان الموقع يبحث أيضًا عن تكلفة الطاقة، لذلك اقترحنا نوعية غسالة أطباق استعادة الحرارة التي تستعيد طاقة الشطف بدلاً من التخلص منها.

التثبيت: كيف تم تشغيل العمل

تم التخطيط لتفعيل التشغيل حول ساعات فتح المطعم، لأن مطعم الحديقة لا يمكنه إغلاق لأسبوع. تم تشغيل الهدم، أعمال الأرض والخدمات الجديدة خلال فترة إجازة وفصلية، وتم وضع الخط، ومستويته، وتوصيله خلال خمسة أيام.

تم إنفاق الأيام المتبقية على ضبط الآلة على المطبخ بدلاً من العكس. ضبطنا سرعة الحزام مقابل الأطباق الحقيقية، وقمنا بضبط درجة حرارة الشطف والوقت، ثم قمنا بتشغيل ثلاث محاكاة خدمة كاملة مع أطباق العميل الخاصة.

لأن هذه آلة ذات مرور واحد، فإن العمل هو تسلسل بدلاً من وظيفة. شخص واحد يحمل في الدخول وآخر يأخذ الأطباق النظيفة من الخروج.

الاختبار والتحكم في الجودة

في الموقع قمنا بقياس درجات حرارة الغسيل والشطف في الخزان وعلى سطح الأطباق، وفحص ضغط الشطف النهائي، وأكدنا نتيجة التجفيف على الأطباق التي تراكم في الأعمق، لأن هذه هي العناصر التي تترك رطبة.

ثم قمنا بتشغيل ثلاث محاكاة ذروة متتالية مع حمولة كاملة من الأطباق المستخدمة. تم فحص الأطباق النظيفة من كل تشغيل بحثًا عن بقايا الطعام وعلامات الماء، وتم تسجيل عدد العناصر النظيفة في الساعة مقابل تصنيف الآلة. تم تكرار فحوصات النظافة الخاصة بالموقع في نفس اليوم، لذلك يمكن للمشغل مقارنة الخط الجديد بالطريقة القديمة في أوراقه الخاصة.

النتائج: ما تظهره الأرقام

الآن يغسل خط واحد الأطباق لـ 9000 وجبة في اليوم. فريق غسيل الأطباق هو ستة أشخاص بدلاً من أحد عشر، ولم يعد المخزون النظيف ينتهي خلال الجلسة الأخيرة، وهو الشكوى الأصلية.

انخفض استهلاك الماء بحوالي 40 في المائة، لأن أربع خزانات منفصلة تم استبدالها بخط واحد يعيد استخدام مياه الشطف من خلال دائرة استعادة الحرارة. انخفضت الكهرباء لكل عنصر أيضًا، حيث يأتي الكثير من حرارة الشطف الآن من الآلة بدلاً من البويلر. بعد ذلك أضاف المشغل نافذة خدمة ثانية في نفس القاعة.

ماذا تعني هذه الحالة لمشروعك

حجم غسالة الأطباق التجارية هو حجم الذروة، وليس الحجم اليومي. قم بقياس أطول 30 دقيقة نشطة لديك، وعد القطع التي يجب أن تمر من خلال تلك النافذة، واسمح للآلة بإخراج وتيرة المشغل من المعادلة.

نبنى آلات ناقلة، مرور، تحت المقابض، وستعادة الحرارة للمطاعم، الفنادق، المستشفيات والمطابخ المركزية، ونبنى它们 حول أطباقك. أرسل لنا عدادات ذروتك ورسمًا لمنطقة غسيل الأطباق، واطلع على كيفية تكوين نظام غسالة أطباق ناقلة تجارية لدينا في أماكن أخرى، أو اتصل بالمصنع للحصول على تخطيط وعرض سعر.