تكلفة الملكية الكلية (TCO) لغسالة أطباق تجارية: نفقات الطاقة والماء والعمال والكيماويات

سعر شراء غسّال أطباق تجاري هو فقط أول إدخال في ورقة تكاليفه. بمجرد تركيبها، يستهلك الجهاز الماء والطاقة والكيماويات ووقت الموظفين وأجزاء استبدال وخدمات الصيانة خلال كل عام من التشغيل.

للمطعم أو الفندق أو المستشفى أو المدرسة أو المرفق التمريحي أو المطبخ المركزي، يمكن أن تتجاوز هذه النفقات المتكررة سعر المعدة الأصلية. قد يصبح الجهاز الأقل سعرًا الخيار الأكثر تكلفة إذا استخدم المزيد من الماء للرش أو يتطلب غسلًا مكررًا بشكل متكرر أو يخلق عنق زجاجة في العملية خلال فترات الخدمة الذروية.

تقدم تكلفة الملكية الكلية أساسًا أفضل لمقارنة معدات غسيل الأطباق التجارية. بدلاً من التركيز على الاقتباس وحده، تقيس تكلفة الملكية الكلية التأثير المالي الكامل لملكية تشغيل الجهاز خلال فترة محددة.

ما هي تكلفة الملكية الكلية لغسّال أطباق تجاري؟

تكلفة الملكية الكلية لغسّال أطباق تجاري هي مجموع تكاليف الشراء والتركيب والتشغيل والصيانة والتخلص خلال عمر الخدمة المتوقع للمعدة.

يمكن التعبير عن حساب أساسي على النحو التالي:

تكلفة الملكية الكلية = تكلفة الشراء + تكلفة التركيب + نفقات التشغيل + تكاليف الصيانة والإصلاح + تكاليف التوقف - القيمة المتبقية

تشتمل نفقات التشغيل عادةً على:

• الكهرباء أو الغاز
• رسوم الماء والصرف الصحي
• المغسلة
• المطهر
• مساعد الريش
• مواد معالجة الماء
• عملية غسيل الأطباق
• رفوف واستيرادات استبدال
• صيانة وقائية
• إصلاحات غير مخططة

للمقارنة العادلة، يجب تقييم كل جهاز مقترح خلال نفس عدد السنوات، بنفس الحمل العملية، وبنفس أسعار الخدمات العامة والعمال المحلية.

ابدأ بالطلب الفعلي لغسيل الأطباق

توصف أرقام الرفوف لكل ساعة المنشورة سعة الجهاز في ظل ظروف محددة. لا تمثل تلقائيًا عدد الرفوف التي ستنعالجها المطبخ.

ابدأ بتصنيف تقديري ل:

• أيام التشغيل سنويًا
• متوسط الرفوف يوميًا
• أقصى عدد من الرفوف لكل ساعة
• نوع وكمية الأطباق
• نسبة الرفوف المحملة جزئيًا
• معدل إعادة الغسيل المتوقع
• وقت الانتظار اليومي
• التغييرات الموسمية في الطلب

قد تنعالج مطبخ حفلات الفندق كميات كبيرة في نافذات خدمة قصيرة. قد تعمل مطبخ المستشفى عدة فترات طعام متوقعة كل يوم. قد تتعامل البار مع رفوف أصغر مليئة بأطقم زجاجية عالية القيمة. تتطلب هذه العمليات افتراضات تكلفة الملكية الكلية مختلفة.

يحمل التكبير الزائد أيضًا تكلفة. قد يحافظ غسّال أطباق ناقل كبير يعمل تحت السعة بكثير على الحفاظ على خزانات مسخنة وأنظمة تهوية لفترات طويلة دون إنتاج إجمالي كافٍ لاستحقاق الاستهلاك الخاطئ.

احسب تكاليف الماء لغسّال أطباق تجاري

يتأثر استهلاك الماء بأكثر من فاتورة الماء. قد تولد كل جالون أو لتر يدخل الجهاز أيضًا رسوم الصرف الصحي، وتتطلب التسخين، وتستهلك المغسلة أو مساعد الريش.

للأجهزة ذات الرفوف الثابتة، التقدير السنوي العملي هو:

ماء العملية السنوي = جالونات لكل رفوف × رفوف يوميًا × أيام التشغيل سنويًا

إذا استخدم غسّال الأطباق 0.85 جالون لكل رفوف وобработал 200 رفوف يوميًا لمدة 360 يومًا، فإن استهلاك ماء العملية سيكون:

0.85 × 200 × 360 = 61200 جالون سنويًا

يجب أن يشمل هذا الحساب أيضًا الماء المستخدم ل:

• ملء الخزان الأولي
• استبدال الخزان
• الرش المسبق اليدوي
• التنظيف في نهاية اليوم
• إزالة الترسبات
• تجديد الفلتر
• رفوف إعادة الغسيل

احصل على بيانات استهلاك الماء للنموذج الدقيق ووضع التشغيل. توفر قوائم غسيل الأطباق التجارية لمنظمة المواصفات الوطنية (NSF) معلومات محددة للنموذج لل معدات المدرجة، بما في ذلك حساب استهلاك الماء والإجمالي.

تضمين رسوم الصرف الصحي

تدفع العديد من المرافق مقابل الماء الوارد والصرف الصحي. يمكن لشراء الذين يحسبون فقط سعر الماء أن يقللوا بشكل ملموس من تكلفة التشغيل.

استخدم التعريفة المشتركة الحالية للماء والصرف الصحي للمرفق، بما في ذلك الرسوم الثابتة التطبيقية أو درجات الحجم. حيث يتم حساب رسوم الصرف الصحي بشكل مختلف، احفظ التكلفتين منفصلتين.

قم بقياس الطاقة المستخدمة للغسيل وتسخين الماء

يستهلك غسالات الأطباق التجارية الطاقة من خلال المضخات والتحكمات والعناصر التسخين، وأجهزة التسخين المعززة، والتهوية، وأنظمة الحفاظ على الحرارة. يتم استخدام طاقة إضافية لتسخين الماء الوارد قبل أو داخل الجهاز.

يجب أن يُفرق الحساب السنوي للطاقة بين:

• طاقة الغسيل لكل رفوف
• طاقة الخمول لكل ساعة
• طاقة جهاز التسخين المعزز
• طاقة جهاز تسخين الماء للمبنى
• طاقة العادم أو التهوية
• تشغيل نظام استرجاع الحرارة

غالبًا ما يقلل الجهاز ذو استهلاك الماء المنخفض من كل من نفقات الماء وتسخين الماء. ومع ذلك، تعتمد التوفير على درجة حرارة الماء الوارد، وشرائط الريش النهائي المطلوبة، وأسعار الطاقة المحلية، وكفاءة الجهاز التسخين.

تقيم برنامج ENERGY STAR الأمريكي لغسالات الأطباق التجارية استهلاك الماء والأداء الطاقي حسب فئة المعدات. تنص ENERGY STAR على أن غسالات الأطباق التجارية المعتمدة أكثر كفاءة في الطاقة والماء بشكل متوسط من النماذج القياسية. لا يزال التوفير الفعلي في مرافق فردية يعتمد على الحمل العملية وأسعار المحلية.

أحسب الطاقة الخاملة

غالبًا ما يتم تجاهل الطاقة الخاملة. قد تدور سخانات الخزان لساعات بينما ينتظر الجهاز الرفوف التالية.

تقدير استهلاك الخمول السنوي على النحو التالي:

معدل طاقة الخمول × ساعات الخمول يوميًا × أيام التشغيل سنويًا

قد تستفيد العمليات التي لها فجوات طويلة بين فترات الطعام من أوضاع الانتظار التلقائية، والخزانات المعززة بالعزل، والأبواب أو الأقفال المحافظة على الحرارة، وإجراءات إيقاف واضحة.

احسب تكلفة عمل غسيل الأطباق

غالبًا ما تكون العملية أكبر جزء من تكلفة الملكية الكلية لغسّال أطباق تجاري. قد لا ينتج الجهاز الذي يوفر كمية صغيرة من الماء ولكن يتطلب تدخلًا يدويًا مستمرًا توفيرًا إجماليًا ذا مغزى.

تضمين الوقت المستخدم في:

• جمع وفرز الأطباق المتسخة
• حذف نفايات الطعام
• الرش المسبق
• تحميل الرفوف
• تشغيل الجهاز
• فك التحميل والفحص للعناصر
• إعادة الغسيل
• الملعقة اليدوية
• تنظيف غسّال الأطباق
• تسجيل فحوصات التنظيف الصحي
• الصيانة الدورية

الحساب السنوي للعملية هو:

ساعات العملية يوميًا × تكلفة العملية بالساعة المحملة × أيام التشغيل سنويًا

يجب أن تشمل تكلفة العملية المحملة الأجور بالإضافة إلى الضرائب المدفوعة من قبل صاحب العمل، والتأمين، والمنافع، وغيرها من تكاليف التوظيف التطبيقية.

تقييم العملية في ظل ظروف الذروة

لا تحدد وقت الدورة وحده إنتاجية العملية. يهم التدفق العمل الكامل.

قد يخلق غسّال أطباق أسرع إبطالًا إذا:

• كان من الصعب تحميل الرفوف.
• يجب على المشغلين الانتظار لاستعادة درجة الحرارة.
• كان للجانب النظيف مساحة هبوط غير كافية.
• تتطلب الأطباق ملعقة مكررة.
• تحتاج الفلترات إلى تنظيف يدوي متكرر.
• تظهر الأطباق مع بقايا وتتطلب إعادة الغسيل.

يقدم دراسة الوقت خلال فترة الخدمة الأكثر نشاطًا معلومات أكثر موثوقية من عرض باستخدام رفوف واحدة مخزونة بضغط خفيف.

تضمين نفقات المغسلة والمطهر ومساعد الريش

تعتمد تكلفة الكيماويات على استهلاك الماء، وحمل التربة، وتركيز الجرعة، وكठोर الماء، ودرجة حرارة التشغيل، وتقوية نظام التغذية.

اطلب من موردي الكيماويات تكلفة المقدر لكل رفوف في ظل الظروف الفعلية للموقع. لا تقارن المنتجات فقط حسب سعر الحاوية. قد تكلف منتج مركزي مع جرعة متحكم فيها أقل لكل دورة من كيماوي أقل سعرًا مستخدمًا بمنحدر أعلى.

قد تشمل نفقة الكيماويات السنوية:

• المغسلة
• المطهر لأجهزة منخفضة الحرارة
• مساعد الريش
• الكيماويات لإزالة الترسبات
• منتجات التنظيف الخارجية
• أدوات اختبار الكيماويات
• أصابع التغذية ومكونات المضخة

يزيد الجرعة الزائدة التكلفة وقد تترك بقايا أو تضر بالطقم الزجاجي. يمكن أن يسبب الجرعة المنخفضة تنظيفًا ضعيفًا، وفشل فحوصات التنظيف الصحي، وغسيلًا إضافيًا. يقلل الجرعة الآلية التباين، ولكن لا يزال النظام يتطلب فحصًا وتقوية.

أضف تكاليف معالجة الماء

يمكن للماء الصعب زيادة استخدام المغسلة، وخلق بقع، وإيداع ترسبات على سخانات الخزانات ونبضات الرش. يمكن لهذه التأثيرات زيادة استهلاك الطاقة ومتطلبات الصيانة.

اعتمادًا على جودة الماء المحلية، قد تتطلب التركيب:

• تصفية الرواسب
• تنعيم الماء
• استبدال الكارتريدج
• الملح لتجديد المنعيم
• الروزموز العكسية
• إزالة الترسبات المجدولة

يجب تضمين معالجة الماء في تكلفة الملكية الكلية عندما تكون مطلوبة لجودة الأداء الموثوق. يجب على المشترين مقارنة تكلفة المعالجة مع النفقات المحتملة للإصلاحات المتعلقة بالترسبات، والنتائج السيئة، وتقصير عمر المكونات.

تقدير الصيانة والإصلاحات والتوقف

للصيانة الوقائية تكلفة متوقعة. لا يوجد فشل طارئ خلال عطلة نهاية الأسبوع أو حفل أو خدمة طعام في المستشفى.

اطلب معلومات حول:

• فترات الخدمة الموصى بها
• الأجزاء المُغطاة بالضمان
• استبع